Bonjour Henri et bienvenue
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Ajouter le Colorchooser au sein de l'interface Gantry est un peu ardue. Cela est parfois intégré dans les templates se basant sur Gantry mais sinon il faut le faire soi-même.
Dans ton cas, j'irais plutôt le faire directement en CSS en ajoutant la couleur qui va bien.
Pour manipuler le CSS avec Gantry jette un oeil à ce tuto :
La spécificité en CSS appliquée à Gantry