Bonjour sevsev et bienvenue
,
A moins de modifier le code Gantry, tu ne pourras rien y faire car il a été pensé comme ça.
Sinon, la solution que tu as pour feinter, c'est d'afficher 2 menus, un en
sidebar-a pour la vue desktop et un par exemple en
utility-a pour la vue mobile.
Tu joues après sur les classes du framework type
hidden-phone pour cacher le menu sur la vue que tu veux.
Tu as le détail des classes dans cet article :
L'intégration du Responsive Design dans les templates